加油枪跳枪是指在加油过程中，加油枪突然跳出油箱口，停止加油。这种情况通常是由于油箱内压力过高或加油枪内部故障引起的。
具体原理如下：
油箱内压力过高：当油箱内压力过高时，加油枪会自动停止加油，以防止油箱爆炸或泄漏。这种情况通常是由于油箱通风系统故障或加油口密封不良引起的。
加油枪内部故障：加油枪内部的阀门、弹簧等部件如果损坏或失灵，也会导致加油枪跳枪。这种情况通常需要更换加油枪或维修加油枪。
总之，加油枪跳枪是一种安全保护措施，可以避免油箱爆炸或泄漏等危险情况。如果出现加油枪跳枪的情况，应及时检查油箱通风系统和加油口密封情况，或者更换或维修加油枪。