鸡尾酒分层是指将不同颜色和密度的酒液分层倒入鸡尾酒杯中，形成层次感和视觉效果。其原理是根据酒液的密度不同，将密度大的酒液倒在杯底，密度小的酒液倒在上层，形成分层效果。一般来说，酒液的密度与其糖分和酒精度数有关，糖分高、酒精度数低的酒液密度大，糖分低、酒精度数高的酒液密度小。因此，在制作鸡尾酒分层时，需要根据不同酒液的密度和颜色，按照一定的顺序倒入杯中，以达到分层效果。