鸡蛋在盐上能够立起来的原理是因为盐的颗粒能够提供足够的支撑力，使得鸡蛋的底部能够保持稳定。此外，盐的颗粒之间还存在微小的空隙，这些空隙能够让鸡蛋的底部与盐的表面形成微小的吸附力，从而进一步增强了鸡蛋的稳定性。因此，只要盐的颗粒足够细小且密集，鸡蛋就能够在盐上稳定地立起来。