鸡蛋包银子去风的原理是利用鸡蛋的形状和密度不同于银子的特性，使得在风中鸡蛋能够保持稳定，而银子则会被风吹走。具体来说，鸡蛋的形状是椭圆形，底部较宽，顶部较尖，这种形状使得鸡蛋在风中受到的阻力较大，能够保持稳定。而银子的形状则是扁平的，没有鸡蛋的凸起部分，因此在风中容易被吹走。此外，鸡蛋的密度也比银子小，所以在风中受到的浮力也较大，能够帮助鸡蛋保持稳定。因此，鸡蛋包银子去风的原理就是利用鸡蛋的形状和密度的特性，使得鸡蛋能够在风中保持稳定，而银子则会被风吹走。