火柴棍吊水瓶的原理是利用杠杆原理。当火柴棍放在水瓶的口上，水瓶的重心就在火柴棍的下方，形成了一个杠杆。此时，只需要在火柴棍的另一端施加一个向上的力，就可以使水瓶被吊起来。因为火柴棍的长度和位置可以调整，所以可以根据需要调整杠杆的力臂和力点，使得吊起水瓶所需的力更小。