活性炭是一种具有高度孔隙结构的吸附材料，其孔隙结构可以吸附水中的有机物、异味、色素、氯等物质，从而达到净化水质的目的。活性炭的吸附作用是通过物理吸附和化学吸附两种方式实现的。
物理吸附是指活性炭表面的孔隙结构对水中的有机物、异味等物质进行吸附，这种吸附是一种物理过程，不会改变被吸附物质的化学性质。
化学吸附是指活性炭表面的化学官能团与水中的有机物、异味等物质发生化学反应，形成化合物，从而将这些物质从水中去除。
综合来看，活性炭净水的原理是通过活性炭的高度孔隙结构和化学官能团，对水中的有机物、异味、色素、氯等物质进行物理吸附和化学吸附，从而达到净化水质的目的。