黄豆水退烧的原理是因为黄豆中含有一种叫做大豆异黄酮的物质，它具有一定的抗炎作用，可以缓解发热引起的炎症反应，从而降低体温。此外，黄豆中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增强身体免疫力，促进身体康复。因此，喝黄豆水可以起到一定的退烧作用。