格兰仕电压力锅的原理是利用高压蒸汽来加速烹饪过程。当锅内水加热至沸腾时，锅盖上的密封环会阻止蒸汽逸出，从而形成高压环境。高压环境下，水的沸点会升高，食材的烹饪时间也会缩短。同时，高压环境下的蒸汽也会使食材更加均匀地受热，从而保证食材的口感和营养。