高压锅是一种利用高压原理来加热和烹饪食物的厨房设备。其原理是将水加热至沸点以上的高温状态下，使水蒸气产生高压，从而提高水的沸点，使食物更快地烹饪。
高压锅内部有一个密封的锅体和一个锅盖，锅盖上有一个压力阀和一个安全阀。当水加热至沸点以上时，水蒸气会产生高压，压力阀会自动关闭，防止蒸汽泄漏。同时，安全阀会在压力过高时自动打开，释放蒸汽，保证锅内压力不会过高。
高压锅的高压原理可以使食物更快地烹饪，同时保留食物的营养成分和口感。由于高压锅内部的压力比常压下高，所以食物的烹饪时间可以缩短，同时食物的纤维也更容易被软化，口感更加鲜嫩。