高压锅的原理是利用高压和高温来加速食物的烹饪过程。当高压锅密封后，内部的压力会迅速升高，使水的沸点升高，从而使食物更快地煮熟。同时，高压锅内部的高温和高压也可以破坏食物中的细胞壁，使食物更易于消化和吸收。高压锅的密封设计还可以防止水分和营养素的流失，使食物更加美味和营养丰富。