蜂巢蛋糕起窝的原理是在蛋糕烘焙过程中，蛋糕表面的蛋白质和糖分会发生化学反应，形成一层硬壳，而蛋糕内部的气体会不断膨胀，最终在硬壳的作用下，形成了蜂巢状的孔洞。这种孔洞可以使蛋糕更加松软，口感更好。