防干烧原理是指在烹饪过程中，当锅内水分蒸发殆尽时，热量无法散发，锅底温度会急剧升高，容易导致食物烧焦或者锅炉爆炸等危险情况。为了避免这种情况的发生，现代电饭煲、电压力锅等厨房电器都配备了防干烧功能。这种功能的原理是通过内置的温度传感器和控制芯片，监测锅内温度和水位，当水位过低或者温度过高时，自动切断加热电源，避免锅内温度过高，从而保护食物和锅具的安全。