毒蘑菇中毒的原理是由于蘑菇中含有一些有毒物质，如麦角毒素、毒蕈碱、酪氨酸等，这些物质会在人体内产生毒性反应，导致中毒症状。这些毒素会影响人体的神经系统、肝脏、肾脏等器官，引起头痛、恶心、呕吐、腹泻、肝功能损害、肾功能损害等症状，严重时甚至会危及生命。因此，食用蘑菇时一定要注意辨别有毒蘑菇和无毒蘑菇，避免误食毒蘑菇。