冬天捞碱的原理是利用冬季水温低，湖水中的碱性物质（如碳酸钙、碳酸钠等）会沉淀到湖底，形成碱性泥沙。通过在湖底挖掘或钻孔取样，可以获取这些碱性泥沙，然后经过加工处理，提取出碱性物质，制成碱性产品。