电子秤传感器原理是利用电阻应变效应，将物体的重量转化为电信号输出。传感器通常由一个弹性体和一些电阻应变片组成。当物体放在弹性体上时，弹性体会发生形变，导致电阻应变片的电阻值发生变化。这个变化的电阻值会被转化为电信号，经过放大和处理后，就可以显示出物体的重量。传感器的精度和灵敏度取决于电阻应变片的数量和质量，以及电路的设计和制造工艺。