电水壶加热原理是利用电能将电能转化为热能，从而将水加热。电水壶内部有一个加热器，通常是由金属丝或电热管制成，当电流通过加热器时，加热器内部的电阻会产生热量，将水加热。同时，电水壶还配备了温度传感器和控制电路，可以自动控制加热器的加热时间和温度，以达到预设的加热温度。当水温达到设定温度时，电水壶会自动停止加热，避免水烧开后继续加热造成的安全隐患。