电热水器的工作原理是利用电能将水加热，使其达到所需的温度。电热水器主要由加热管、温控器、水位控制器、安全阀等组成。
当电热水器通电后，电流通过加热管，使加热管内的电阻发热，将水加热。温控器会监测水温，当水温达到设定温度时，温控器会自动切断电源，停止加热。当水温下降时，温控器会再次通电，继续加热水。
水位控制器会监测水位，当水位过低时，会自动切断电源，避免加热管空烧。安全阀则是为了防止水压过高，当水压过高时，安全阀会自动打开，释放压力。
总之，电热水器的工作原理就是利用电能将水加热，通过温控器、水位控制器、安全阀等保护装置，确保电热水器的安全运行。