电热壶的原理是利用电能将水加热，使其达到沸腾的温度。电热壶内部有一个加热元件，通常是一个电热管或者是一个加热盘。当电热壶插入电源时，电流通过加热元件，使其发热，将水加热。同时，电热壶内部还有一个温度传感器，可以感知水的温度，当水温达到设定的温度时，电热壶会自动断电，避免水烧干或者过热。电热壶的加热速度快，使用方便，是现代家庭和办公室中常用的电器之一。