电高压锅是一种利用电能产生高压的压力锅，其原理是利用电磁感应原理，通过电磁场的作用使得内部的水分子产生高速运动，从而产生高压和高温。具体来说，电高压锅内部有一个电磁线圈，当通电时会产生一个强磁场，这个磁场会使得锅内的水分子产生高速运动，从而产生高压和高温。同时，电高压锅还配备了安全阀和压力传感器等安全装置，以确保使用过程中的安全性。