电饭煲压力开关原理是利用压力控制器来控制电饭煲内部的压力，从而达到煮饭的效果。当电饭煲内部的水开始沸腾时，水蒸气会产生压力，压力控制器会感应到这个压力，并通过控制电路来控制电饭煲的加热功率，从而控制内部的压力。当内部压力达到设定值时，压力控制器会自动切断电源，使电饭煲停止加热，等到内部压力降低到一定程度时，压力控制器会自动恢复加热，从而保持内部压力在设定值范围内，达到煮饭的效果。