车不让人抓拍原理是基于车牌识别技术的。车牌识别技术是通过摄像头拍摄车辆的车牌号码，然后通过图像处理算法对车牌进行识别和分析，最终得出车辆的信息。在车不让人抓拍的情况下，可能是因为车辆的车牌号码被遮挡或者模糊不清，导致无法识别。此外，一些车辆可能会采取一些措施来避免被抓拍，比如使用反光材料遮挡车牌或者更换车牌等。但是，这些行为都是违法的，一旦被发现将会受到相应的处罚。