茶叶中含有多种化学成分，其中包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖类等。这些成分在人体内发挥不同的作用，其中茶多酚是茶叶生津回甘的主要成分。
茶多酚是一种具有多种生物活性的化合物，它具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。在口腔中，茶多酚可以刺激唾液腺分泌唾液，从而起到生津的作用。此外，茶多酚还可以与口腔中的蛋白质结合，形成一种复合物，使口腔中的苦味物质得到中和，从而产生回甘的感觉。
另外，茶叶中的咖啡因也可以刺激中枢神经系统，促进唾液分泌，增加口腔湿润度，从而起到生津的作用。
总之，茶叶生津回甘的原理是多种成分共同作用的结果，其中茶多酚是最主要的成分。