茶水变墨水的原理是因为茶叶中含有大量的鞣酸和儿茶素等物质，这些物质可以与金属离子发生络合反应，形成一种稳定的化合物，从而使茶水变成了墨水。这种化合物具有一定的抗氧化性和稳定性，可以保持墨水的颜色和质量长时间不变。此外，茶水中的色素和其他有机物质也可以为墨水提供一定的颜色和质感。