白酒窖藏的原理是利用地下深处的稳定温度和湿度，使白酒在长时间的贮存过程中逐渐发生化学变化，使其口感更加醇厚、香气更加浓郁。地下深处的温度相对较低，湿度相对较高，能够有效地防止白酒的氧化和蒸发，同时也能够促进白酒中的微生物和酵母菌的发酵和代谢，使白酒的口感和香气得到进一步的提升。此外，白酒窖藏还能够防止白酒受到阳光和氧气的直接照射和污染，保证白酒的品质和口感。