白酒催陈机是一种利用高温高湿的环境，通过加速酒液中的化学反应，促进白酒的陈化过程的设备。其原理主要包括以下几个方面：
温度：催陈机内部温度通常控制在40℃-60℃之间，这种温度可以加速白酒中的化学反应，促进酒液中的酯化、醇化等反应，从而加速白酒的陈化过程。
湿度：催陈机内部湿度通常控制在80%-90%之间，这种高湿度可以使白酒中的酯类分子更容易被水解，从而促进白酒的陈化过程。
氧气：催陈机内部通常会通过氧气进气口加入适量的氧气，这可以促进白酒中的氧化反应，从而使白酒更加柔和、醇香。
搅拌：催陈机内部通常会设置搅拌装置，这可以使白酒中的各种成分更加均匀地混合，从而促进白酒的陈化过程。
综上所述，白酒催陈机通过控制温度、湿度、氧气和搅拌等因素，加速白酒中的化学反应，从而促进白酒的陈化过程，使其更加醇香、柔和。