巴氏杀菌原理是一种常用的食品加工技术，其原理是通过加热和冷却的过程，将食品中的细菌、病毒等微生物杀死或抑制其生长，从而延长食品的保质期和安全性。
具体来说，巴氏杀菌的过程包括以下几个步骤：
食品加热：将食品加热到一定温度，一般为70-100℃，持续一定时间，一般为15-30秒，以杀死其中的微生物。
快速冷却：将加热后的食品迅速冷却，以防止微生物再次繁殖。
封闭包装：将杀菌后的食品密封包装，以防止外界污染。
通过这些步骤，巴氏杀菌可以有效地杀死或抑制食品中的微生物，从而保证食品的安全性和保质期。