巴杀机是一种利用高压气体将食品表面的细菌、病毒等微生物杀灭的设备。其原理是将高压气体（通常为二氧化碳）通过喷嘴喷射到食品表面，形成瞬间的低温和高压环境，使微生物的细胞膜破裂，从而达到杀菌的效果。巴杀机的优点是不需要使用化学物质，不会对食品造成污染，同时也不会改变食品的味道和营养成分。