自煮火锅的原理是利用电热或燃气热源加热锅底，使锅内的水或汤沸腾，从而将食材煮熟。自煮火锅通常采用分体式设计，将锅底和加热器分离，方便清洗和更换锅底。同时，自煮火锅还可以根据个人口味添加不同的调料和食材，满足不同的需求。