蒸馏器是一种利用液体的沸点差异进行分离的设备。其原理是将混合物加热至其中一种成分的沸点，使其蒸发成气体，然后通过冷凝器将气体冷却成液体，从而分离出目标成分。
蒸馏器通常由加热器、蒸发室、冷凝器和收集器组成。混合物被加热至其中一种成分的沸点，该成分蒸发成气体，通过冷凝器冷却成液体，最终被收集器收集。未蒸发的成分则留在蒸发室中。
蒸馏器的原理可以应用于许多领域，如石油化工、制药、食品加工等。