鹰嘴豆排油汤的原理是通过鹰嘴豆中的纤维素和蛋白质，能够吸附肠道中的油脂，形成复合物，从而减少油脂的吸收，达到减肥的效果。此外，鹰嘴豆中的植物固醇和植物纤维素也能够促进肠道蠕动，加速排泄，有助于清除体内垃圾和毒素，提高身体的代谢率。