饮牛奶腹泻的原理可能有以下几种：
乳糖不耐受：乳糖是牛奶中的一种糖分，需要乳糖酶来分解。但是，有些人体内缺乏乳糖酶，无法将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，导致乳糖在肠道内无法被吸收，引起腹泻、腹胀等症状。
牛奶蛋白过敏：牛奶中含有多种蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白等。有些人对这些蛋白质过敏，摄入后会引起免疫反应，导致腹泻、呕吐、皮肤瘙痒等症状。
脂肪吸收不良：牛奶中含有较高的脂肪含量，有些人可能存在脂肪吸收不良的情况，导致脂肪在肠道内无法被吸收，引起腹泻等症状。
其他因素：有些人可能对牛奶中的某些成分过敏或敏感，如乳糖酶、乳糖、脂肪、蛋白质等，摄入后会引起腹泻等症状。此外，牛奶中可能含有细菌、病毒等致病微生物，如果牛奶没有经过严格的消毒处理，也可能引起腹泻等症状。