厌氧发酵是一种在缺氧条件下进行的生物化学反应，通过微生物的代谢作用将有机物质转化为产气和有机酸等产物。其工艺流程包括原料处理、发酵罐装载、发酵、产物分离和处理等步骤。
厌氧发酵的原理是利用厌氧微生物在缺氧条件下进行代谢反应，将有机物质分解为产气和有机酸等产物。这些微生物可以利用有机物质作为能源和碳源，通过发酵过程产生能量和代谢产物。在发酵过程中，微生物会消耗氧气，产生二氧化碳和甲烷等气体，同时还会产生有机酸、醇类、氨基酸等有机物质。
厌氧发酵的工艺可以应用于废弃物处理、生物质能源生产、食品加工等领域。其优点包括能够处理高浓度有机废水、产生可再生能源、减少环境污染等。但也存在一些缺点，如发酵过程需要控制温度、pH值等条件，同时还需要处理产生的废水和废气等问题。