油的沸点比水低是因为油分子之间的相互作用力较弱，分子间距较大，分子间的相互作用力较小，需要较少的能量就能使其分子脱离液体表面进入气态。而水分子之间的相互作用力较强，分子间距较小，分子间的相互作用力较大，需要更多的能量才能使其分子脱离液体表面进入气态。因此，油的沸点比水低。