肥胖临界值是指一个人的体重指数（BMI）达到或超过30时，被认为是肥胖的临界点。BMI是一个用于衡量身体脂肪含量的指标，计算公式为体重（公斤）除以身高（米）的平方。超过肥胖临界值的人群，其健康风险会增加，包括心血管疾病、糖尿病、高血压、关节疾病等。