牛顿流体和非牛顿流体的主要区别在于它们的粘度是否随着剪切速率的变化而变化。
牛顿流体的粘度是恒定的，不受剪切速率的影响。例如，水和空气都是牛顿流体。
非牛顿流体的粘度随着剪切速率的变化而变化。例如，牛奶、糊状物和血液都是非牛顿流体。非牛顿流体可以分为剪切稀释型和剪切增稠型两种类型。
剪切稀释型非牛顿流体的粘度随着剪切速率的增加而降低，例如牛奶。
剪切增稠型非牛顿流体的粘度随着剪切速率的增加而增加，例如糊状物和血液。
非牛顿流体的特性使得它们在许多工业和生物应用中具有重要的作用，例如在食品加工、药物输送和生物流体力学中。