面碱是一种碱性物质，也称为小苏打或碳酸氢钠。它是一种白色粉末，常用于烘焙和烹饪中作为发酵剂和膨松剂。面碱可以与酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而使烘焙食品更加松软和蓬松。它也可以用于调味和清洁等方面。