粉条在制作过程中，需要使用硫酸铝铵作为凝固剂，主要是因为硫酸铝铵可以使淀粉质变成凝胶状，从而使粉条具有一定的弹性和韧性。同时，硫酸铝铵还可以促进淀粉质的凝聚，使粉条更加紧密和坚固。此外，硫酸铝铵还可以起到防腐、防霉、防虫等作用，延长粉条的保质期。因此，硫酸铝铵是粉条制作过程中必不可少的一种添加剂。