鹦鹉可以说话是因为它们具有高度发达的语言能力和学习能力。它们可以模仿人类的语言和声音，并且能够理解和使用简单的语言指令。这是因为鹦鹉的喉咙和声带结构与人类相似，使它们能够发出类似人类的声音。此外，鹦鹉也具有高度的社交性和好奇心，它们喜欢模仿和学习新的声音和语言，这也是它们能够学会说话的原因之一。