黄瓜发苦的原因可能有以下几种：
生长环境：黄瓜在生长过程中，如果受到过度干旱、高温、寒冷、缺水、缺肥等环境因素的影响，就会导致黄瓜发苦。
品种：有些黄瓜品种本身就比较容易发苦，这与其基因有关。
收获时间：黄瓜的收获时间过晚，果实内的黄瓜苦素含量会增加，导致黄瓜发苦。
存储方式：黄瓜在存储过程中，如果受到过度挤压、摩擦、震动等因素的影响，也会导致黄瓜发苦。
虫害：黄瓜受到虫害的影响，也会导致黄瓜发苦。
因此，为了避免黄瓜发苦，我们应该选择适宜的品种，注意生长环境，及时收获，正确存储，防止虫害等。