椰子树生长在海边是因为它们能够适应海滨环境的特殊条件。椰子树需要充足的阳光和温暖的气候，而海边通常有更多的阳光和温暖的气候。此外，椰子树需要大量的水分，而海边的空气中含有大量的水分，这使得椰子树能够在没有灌溉的情况下生长。此外，椰子树的根系能够适应海边的沙质土壤和盐分含量高的土壤，这使得它们能够在海边生长。因此，椰子树生长在海边是因为它们能够适应这种环境的特殊条件。