吃火锅本身并不会致癌，但是如果火锅的食材不新鲜或者加工不当，就可能会产生致癌物质。例如，火锅底料中的某些添加剂和调味料可能含有亚硝酸盐和苯并芘等致癌物质，而烤肉、烤串等烤制食品也可能产生多环芳烃等致癌物质。此外，火锅过程中的高温烹饪也可能产生致癌物质。因此，为了避免食品中的致癌物质，建议选择新鲜的食材，避免过度烹饪和烤制，同时也要注意火锅底料的选择。