三文鱼可以生吃是因为它们生活在寒冷的水域中，身体内寄生的寄生虫数量较少，而且三文鱼的肉质柔软，口感鲜美，适合生吃。但是，生吃三文鱼也存在一定的食品安全风险，因为三文鱼可能会携带细菌和寄生虫，如果没有经过充分的处理和加工，可能会导致食物中毒。因此，在生吃三文鱼之前，应该确保它是新鲜的、来自可靠的渠道，并且经过了适当的处理和加工。