苹果放久了会变色是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触后氧化反应，导致苹果表面变色。这种变色现象被称为“氧化变色”。此外，苹果中的酵素也会分解果胶，导致果肉变软和褐变。因此，为了保持苹果的新鲜度，应该将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，并尽量避免长时间暴露在空气中。