海鱼的肉不是咸的主要是因为海水中的盐分浓度与鱼体内的盐分浓度是相等的，因此海鱼的肉并不会因为海水中的盐分而变咸。此外，不同种类的鱼在不同的海域中生长，其鱼肉的咸度也会有所不同。