白细胞是人体免疫系统的重要组成部分，它们能够识别和攻击入侵人体的病原体，如细菌、病毒、真菌和寄生虫等。白细胞还能够清除人体内的废物和异常细胞，如癌细胞等。因此，白细胞被称为人体卫士，因为它们能够保护人体免受疾病和感染的侵害。