跳跳糖之所以会跳，是因为它们内部含有一种叫做碳酸氢钠的化学物质。当跳跳糖被放入口中时，唾液中的酸性物质会与碳酸氢钠发生反应，产生二氧化碳气体。这些气泡会在跳跳糖中形成压力，使得跳跳糖像弹簧一样弹起来。这就是跳跳糖会跳的原因。