中国鲎被称为海底鸳鸯，是因为它们的雌雄配对非常稳定，一对鲎会在一起生活一生，就像鸳鸯一样。此外，中国鲎的外形也有些类似于鸳鸯，雄性鲎的身体呈黑色，头部和腹部呈白色，而雌性鲎则全身呈白色。因此，人们将中国鲎比喻为海底鸳鸯。