法式鹅肝之所以那么大，是因为它是由鹅的肝脏制成的，而鹅的肝脏是一种非常肥沃的器官，可以达到很大的体积。此外，制作法式鹅肝需要将鹅的肝脏进行特殊处理，包括饲养、饮食、割除胆囊等，这些步骤都会使得鹅肝更加肥大。因此，法式鹅肝之所以那么大，是因为它是由特殊处理过的鹅肝脏制成的。