趵突泉的“突”字少了两点是因为它采用了简化字形。在简化字改革之前，突字的正常写法是“突”（tu1），其中上面有两个点，表示突出的意思。但是在简化字改革中，为了方便书写和阅读，突字的写法被简化为“突”（tu2），上面只有一个点，这个简化字形也被广泛使用。因此，趵突泉的“突”字采用了简化字形，少了两个点。