过冷水是指水温低于其冰点，但仍处于液态状态的水。这种现象通常发生在纯净水或纯度较高的水中，因为这些水中没有杂质或气泡可以作为冰晶核，导致水无法结冰。当这种水受到外界的扰动或接触到冰晶核时，水分子会迅速结晶并释放出大量的热量，使水温瞬间降至冰点以下，这种现象称为过冷水。